环歷山大厦等商业中心区开办北京楼。1980年，美心又在中环置地广场开办锦江春川菜馆，进运四川菜市场。1984年，美心又在中环和记大厦开设了上海菜馆沪江春。 北京楼当年开业打破传统京菜传统，缩减菜色，不像传统北京菜，一餐饭先吃鸭肾、鸭膶、鸭油炒蛋。。8个餸之后才吃烤鸭，而改为广东化的在头盘、汤之后，就。
正宗做法不会加入鱼类。 鱔片排骨煲 枝竹羊腩煲 有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲內煮熟。 荔芋鸡煲 內有香滑的淡奶。 啫啫鸡煲 啫啫为上热辣煲仔菜时，煲內响起啫啫声。內有猪肝和大蒜。 沙嗲牛肉粉丝煲 土砵财鱼筒煲 为湖北菜。
zheng zong zuo fa bu hui jia ru yu lei 。 鱔 pian pai gu bao zhi zhu yang nan bao you zhi zhu he yang nan ， shang cai shi hui lian tong qi ti lu yi qi shang ， yi xiao die fu ru he yi pen sheng cai ， chi fa hao xiang chi huo guo yi yang ， ba sheng cai fang zai bao 內 zhu shu 。 li yu ji bao 內 you xiang hua de dan nai 。 啫 啫 ji bao 啫 啫 wei shang re la bao zai cai shi ， bao 內 xiang qi 啫 啫 sheng 。 內 you zhu gan he da suan 。 sha dia niu rou fen si bao tu 砵 cai yu tong bao wei hu bei cai 。
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。 回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水锅把猪肉给煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。 四川。
˙△˙
成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。 突尼斯：突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。 阿富汗：由于生活非常贫困、物质十分匮乏，阿富汗人常以辣椒搭配大饼或抓饭食用而无其它配菜。 四川 湖南 江西 湖北 江苏徐州 云南 贵州 陕南 重庆 史高维尔指標 薟 萌典. [2022-07-25]。
正宗广府云吞，以虾肉、大地鱼碎为主。广东云吞的包法一般讲求快速，以金鱼尾巴状的为最佳，正宗手法是用馅挑挑一只虾放入云吞皮，拨入小量猪肉碎，將云吞皮对摺，两旁掐实收口。大小则以能一口吞下一颗为標准。包好后烧滚一锅水，放入云吞，待其浮上水面，再滚约一分多钟即熟，上碟后加入葱花即成。云吞汤底为此菜。
chicken或Kung-Pao Chicken），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流传至鲁而后成於川菜的一道川味菜餚。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州称为糊辣子鸡丁，山东则名为酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁为名。 相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝楨所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜餚。。
菜名较为不雅，而血是红色的，在中国传统文化中代表旺的意思，因此改其名为五更肠旺。 肠旺谐音「昌旺」、「常旺」，而五更代表即將天亮，象征新的一天，所以五更肠旺也有著「五更昌旺」，象征每日平安到天明。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 肠旺面 毛血旺 四川五更肠旺红遍台湾 正宗川厨没吃过. 中国评论通讯社。
由於鱼辣子並没有流传到四川以外地区，当鱼香流传到香港，不少香港人以为制作鱼香真的要加入鱼肉，也有不少香港厨师制作鱼香菜式都会加入切碎的咸鱼模仿正宗四川鱼香菜式的醃渍味道，港式鱼香虽然与四川鱼香相比不够正宗，不过咸鱼产生的咸香却很適合作为下饭菜。 Dunlop, Fuchsia. Land。
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，源自成都。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。 早在清朝末年，成都回民聚居区便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红。
作为国际美食都会，香港匯聚了各国各地菜色，常见的有： 中华料理：上海菜、四川菜、台湾菜、东北菜等等； 他国料理：日本菜、韩国菜、新加坡菜、菲律宾菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、尼泊尔菜、俄罗斯菜、越南菜、英国菜、美国菜、法国菜、瑞士菜、德国菜、义大利菜、中东菜、南非菜，甚至阿根廷菜。。
ˇ▽ˇ
变化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用蚝油和绍兴酒，甚且有使用甜面酱或八丁味噌为酱料者。近年来日本也流行使用花椒的正宗四川口味，称为「四川麻婆豆腐」或「陈麻婆豆腐」。 最常见的快餐版本为麻婆豆腐盖饭。现有的其他变化组合吃法还有：麻婆豆腐面（分干拌及酱汁较多两种）、麻婆豆腐包子。
╯▽╰
家，1945年鲜鱼口便宜坊还请来东兴楼饭庄的名厨苏德海掌勺，开始经营鲁菜并承办酒席宴会。1950年代公私合营后，鲜鱼口便宜坊成为北京唯一一家正宗的焖炉烤鸭店。如今的便宜坊烤鸭店除了烤鸭以来，还以鲁菜为基础形成了一套特色的便宜坊菜系。 便宜坊的烤鸭做法为传统的焖炉烤鸭，不同于全聚德的挂炉烤鸭，在烤制。
然而，香港的鱼香茄子，都会加入切碎的咸鱼，又以辣椒取代豆瓣酱。因此香港鱼香茄子不同於四川的鱼香茄子，会以咸鱼突出鱼香茄子当中的「鱼香」。这相信是和早年的香港厨师找不到正宗川菜厨师传授技艺有关，虽然知道有鱼香茄子这道菜，但不清楚怎样煮，以为「鱼香」二字代表要有鱼，很多年前的香港也不易找到豆瓣酱(个人研。
汁酸辣香浓，现在已经是中国各地相当热门的料理。 酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说歷史上四川民间，初冬十节会用青菜醃渍成酸菜，用大盆器贮存，隨用隨取，可食至来年夏天。民间多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49.。
菜，于1990年代左右由新疆塔城地区沙湾县厨师李士林创制，后又改变主料衍生出大盘肚、大盘鱼、大盘鸭、大盘鹅、大盘兔、大盘排骨等菜色。 与大盘鸡搭配食用的主食为皮带面。 大盘鸡起源于上世纪80年代，当时四川厨师李士林在沙湾县城的公路边经营饭馆，最畅销的菜。
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。。
⊙▂⊙
天兴居炒肝有着「味浓不腻，稀稠适度，吃蒜不见蒜」的特色，1997年获授中国烹饪协会「首届全国中华名小吃」称号，「吃遍北京十大正宗特色小吃店」。2006年被中华人民共和国商务部认定为首批「中华老字号」饭店。2007年，天兴居的炒肝制作技艺被列入北京市崇文区级非物质文化遗产保护名录。。
菜可以算作小河帮川菜。但也有专家学者认为，盐帮菜与川菜是两个独立的菜系。因为自贡盐帮菜的形成，是历代外省（尤其是闽、粤、赣）盐商移民带来的文化荟萃，不仅仅植根于四川文化。而依帮口对菜系进入划分，以某帮菜命名，则是民国时期方才出现。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜。
别是那些无法熟练运用当地语言进行交流的人。很多唐人街都会有“正宗餐厅”和“游客餐厅”之分。 一般来说，主要为移民提供正宗中国菜的餐厅并不符合人们对于唐人街餐厅的刻板印象。由于华裔移民的增多以及很多文化对不同口味菜肴的接纳，现存的美式中国菜馆和加拿大式中餐馆已被不少人看作一种不合时宜的存在，但是它们。
豆瓣酱是川菜的必备佐料，四川以临江寺所产干隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。中华民国空军长期在郫县运作，空军官校於高雄冈山復校，带了四川许多饮食习惯，其中就包括豆瓣酱，辣豆瓣酱成为冈山三宝之一。 存档副本。
